В стенах Санкт-Петербургского университета Евгений Иванович Рюмцев провел более пятидесяти лет. После окончания Физического факультета в 1962 году он прошел путь от старшего лаборанта до профессора, заведующего кафедрой. В период с 1995 по 2007 г. Евгений Иванович был директором Научно-исследовательского института физики им. В.А.Фока Санкт-Петербургского государственного университета. В 1967 г. Евгений Иванович защитил кандидатскую, а в 1975 г. докторскую диссертации. В 1977 году ему присвоено ученое звание профессора. Е.И. Рюмцев удостоен почетного звания Заслуженный деятель науки Российской Федерации, отмечен благодарностью Президента России. В 1996 г. Евгений Иванович стал лауреатом главной премии Международной издательской компании ”Наука” и Первой премии университета за лучшую научную работу. В 2007 году по решению Международного жидкокристаллического общества он был награжден медалью профессора В.К.Фредерикса.

Е.И. Рюмцев широко известен в нашей стране и за рубежом как ведущий специалист в области физики жидких кристаллов и полимеров. Его исследования охватывают широкий круг проблем, связанных с поведением широкого круга полимеров и дендримеров в растворах, электрооптическими и диэлектрическими свойствами термотропных жидких кристаллов. На основе результатов проведенных им исследований были построены теоретические модели, описывающие конформационные, электрооптические и динамические свойства макромолекул и разработаны подходы к анализу фазовых переходов и предпереходных явлений в расплавах нематических и смектических жидких кристаллов. Результаты научной деятельности Е.И.Рюмцева опубликованы в  230 статьях, изданных в ведущих Российских и зарубежных изданиях и трех монографиях. 

Педагогическая деятельность Евгения Ивановича связана с Санкт-Петербургским государственным университетом. Здесь он заведует кафедрой, читает курсы лекций для студентов Физического и Химического факультетов. Большое внимание Евгений Иванович уделяет работе с аспирантами и докторантами. Среди его учеников 7 докторов и 22 кандидата наук.

Е.И. Рюмцев руководит грантами Российского Фонда Фундаментальных исследований, а также Международными грантами. Евгений Иванович является лидером научно-педагогической школы Санкт-Петербургского университета по физике полимеров и жидких кристаллов, удостоенной гранта в рамках Программы ”Поддержки ведущих научно-педагогических школ России”.

Евгений Иванович занимает активную жизненную позицию. Он является членом Ученого совета Санкт-Петербургского государственного университета и Ученого совета Физического факультета. Е.И. Рюмцев входит в состав специализированного совета по защите докторских и кандидатских диссертаций при Санкт-Петербургском государственном университете.