Вся трудовая деятельность Галины Игоревны Церетели, включая годы учебы на физическом факультете, куда она поступила в 1957 г., и в аспирантуре с 1962 г. по 1965 г. на кафедре молекулярной физики, связана с Санкт-Петербургским университетом. В 1965 г. Церетели Г.И. была принята на физический факультет в качестве младшего научного сотрудника и работала в этой должности до 31.12.1967. С 01.10.1968 г. по 30.09.1970 г. - старший лаборант физического факультета, с 01.10.1970 г. по 31.12.1976 г. - младший научный сотрудник.
В 1975 г. ею была успешно защищена кандидатская диссертация. С 01.01.1978 г. по 31.03.1988 г. Г.И.Церетели - научный сотрудник отдела молекулярной физики, с 01.04.1988 г. по 30.09.1997 г. - старший научный сотрудник института физики физического факультета. С 01.10.1997 г. переведена на должность инженера физического факультета, оставаясь по совместительству старшим научным сотрудником института физики физического факультета по 30.11.2008 г. С 01.12.2008 г. по настоящее время – ведущий электронщик физического факультета и по совместительству старший научный сотрудник отдела физики твердого тела.
Основные научные интересы Г.И.Церетели, начиная с 1978 г., связаны с изучением методом дифференциальной сканирующей калориметрии индуцированных теплом конформационных и релаксационных переходов в различных биополимерах и роли в этих процессах водного окружения. В конце 80-х годов Г.И. Церетели при исследовании температурной зависимости теплоемкости влажных биополимеров был обнаружен процесс их стеклования. В последние годы по ее инициативе и непосредственном участии в секторе калориметрических исследований на кафедре ФТТ выполнен обширный цикл исследований этого перехода в различных фибриллярных и глобулярных белках, а также в ДНК. Г.И. Церетели является автором более 80 научных работ, включая один патент на изобретение. Выполненные на высоком научном уровне ее работы хорошо известны как у нас в стране, так и за рубежом. Под руководством Г.И. Церетели были выполнены многочисленные курсовые, дипломные, магистерские работы. Она была также соруководителем двух кандидатских диссертаций.
Глубокое, вдумчивое отношение к изучаемым проблемам, широкая эрудиция и тонкое владение экспериментом в сочетании с внимательным заинтересованным отношением к окружающим ее людям снискали Галине Игоревне заслуженное уважение всех сотрудников.
В 1989 г. Г.И. Церетели от имени Президиума Верховного совета была награждена медалью «Ветеран труда».
За многолетний добросовестный труд и в связи с 70-летием Галине Игоревне Церетели Г.И. Ректором университета была объявлена благодарность.