Весной особенно остро чувствуется недостаток солнечного света и витаминов: понижается иммунитет, появляется сонливость и апатия. Как побороть весенний гиповитаминоз силами природы, рассказывает биохимик, кандидат биологических наук, доцент кафедры генетики и биотехнологии СПбГУ Владислав Владимирович Емельянов:
- Фрукты и овощи в первую очередь являются для нас источником витамина С. Человек и прочие приматы отличаются от многих других животных тем, что не способны синтезировать в себе этот витамин, поэтому в нашей пище его должно быть достаточное количество. Витамин С содержится в любой зелёной массе: в петрушке, укропе, зелёном луке, чесноке, черемше, в весенней молодой крапиве и щавеле. Он также есть в капусте, в землянике, в яблоках, в облепихе. Очень много витамина С в черной смородине, в клюкве, в цитрусовых, в паприке (особенно в красных сортах) и в шиповнике.
Витамин С нужен нам для укрепления иммунитета и для борьбы с активными окислителями. Окислители не только принимают участие в иммунной защите, они участвуют в реакциях старения клетки: чем больше в нас с вами будет антиоксидантов, тем дольше клетки будут находиться в функциональном, живом состоянии и меньше будут подвержены различным негативным воздействиям.
Ещё одна мишень для активных окислителей – это клеточная мембрана, и её тоже надо защищать. Таким защитником является витамин Е, или токоферол. Это жирорастворимый витамин, он содержится в основном в различных растительных маслах, его также можно найти в богатых маслами разного рода продуктах, например, в орехах.
Для укрепления зрения нам необходим витамин А. Его можно получить из растений, правда, не в чистом виде, а в виде провитамина – это разные формы оранжевых пигментов каротинов. Собственно, сам каротин содержится в целом ряде окрашенных в жёлтые, оранжевые, красные и коричневые тона растений, в первую очередь в моркови. Помимо моркови подобные вещества содержатся в кожуре цитрусовых, в персиках, в репе. Репа, кстати, наша традиционная русская еда – вспомним поговорку: проще пареной репы. Мы сейчас в основном едим картофель, морковь, капусту, про репу и брюкву все забыли, а зря: это источники большого числа ценных витаминов. Помимо витамина А нашим глазам нужны особые биофлавоноиды, которые есть, например, в чернике и голубике. Черника и морковь – это так называемые «глазные» продукты, которые мы с вами должны в обязательном порядке регулярно употреблять (особенно морковь), чтобы нормально видеть.
Многие растения полезны для нашей кровеносной системы. В любой зелёной растительной массе, например, в капусте, во всех овощах зелёного цвета, содержится жирорастворимый витамин К – филлохинон, который способствует нормальному свертыванию крови. Для сердечно-сосудистой системы нужны калий и магний. Магний входит в состав хлорофилла – зеленого пигмента растений – он также есть в любой зеленой биомассе.
Комплексный витамин P(Пэ) необходим для того, чтобы у нас с вами были нормальные, не ломкие капилляры, чтобы они быстро регенерировали. Биофлавоноиды с этим витамином содержатся в разных красно- и сине-окрашенных плодах. В чернике, в черной смородине, в черных маслинах, в сливе, в вишне, в кожуре темно-красных яблок, в черной рябине и в цедре цитрусовых.
Вещество инулин, полезное для пищеварения и стимуляции иммунитета, содержится в артишоке, топинамбуре, корне девясила.
Напомню, что витамины надо есть постоянно, потому что они в организме работают, портятся и разрушаются, выводятся. В целом, человек должен каждый день употреблять достаточное количество витаминов. Тем не менее, эти количества сильно варьируются. Так, витаминов С и Е нам нужно много, а других витаминов, например, группы В - совсем чуть-чуть.
Издревле люди накапливали знания о целебных свойствах растений, к числу которых можно отнести их способность синтезировать различные витамины. Употребление фруктов и овощей позволяет не только удовлетворить пищевые потребности, но и оказывает самое благотворное влияние на наше самочувствие!
